Ce soir j’ai quelques copines qui viennent prendre l’apéro. Comme on ne sait jamais qui fait quoi et qui reste après, j’ai préparé une soupe consistante et parfumée avec de chaudes épices, au cas où… Longuement mijotée hier et encore un peu aujourd’hui, elle n’en sera que plus savoureuse et, je l’espère, fera bien des heureuses.
Je ne suis pas absolument certaine que ce soit déjà tout à fait la saison des petits pois mais le fait est qu’on en trouve partout sur les marchés. Comme je suis une grande adepte du joli petit pois et que j’ai tendance à le cuisiner à toutes les sauces, j’en profite aujourd’hui pour renouer avec un de mes mets préférés : le plat de pâtes à l’italienne. Des penne, des petits pois tout juste écossés, de l’huile d’olive, une belle botte de cresson frais, un peu de parmesan et même sans soleil, c’est déjà la dolce vita.
J’avoue, je suis encore très franchement sous influence asiatique. Les légumes cuits moins de trois minutes dans un bouillon au gingembre, à la citronnelle et aux feuilles de combava, ça ne me vient ni de la Provence, ni du Jura mais des Sukis thaïlandais, ces fondues que l’on trouve un peu partout là-bas. Quelques fleurettes de choux fleur, des champignons, du chou, des herbes, des nouilles… On fait trempette, on se réchauffe, on se régale, c’est fait pour ça.
Je n’ai toujours pas de wok à la maison mais ce qui compte c’est l’esprit. Un wok à la thaïlandaise ce sont des légumes à peine revenus avec un filet d’huile, une rasade de fish sauce ou de sauce soja pour le sel, un chouia de sucre brun pour l’équilibre des saveurs et quelques noix de cajou pour le goût, la consistance et le plaisir. Les légumes conservent leurs belles couleurs, tout leur croquant et surtout, leurs qualités nutritives ne sont pas altérées par la cuisson. Choux variés, carottes, champignons, céleri branche, cocos plats, ciboule, coriandre fraiche… une grande poêle et que ça saute !
Coriandre, persil, ciboule et ciboulette pour la fraîcheur, quelques raisins secs pour la douceur, voilà un repas complet végétarien, intéressant du point de vue nutritif et, très agréable du point de vue des textures et des saveurs. Il faut juste savoir faire cuire correctement le quinoa rouge mais pour ça, pas de danger, vous n’avez qu’à suivre à la lettre mes indications.
