Chose rare en Guadeloupe, ce matin en allant faire mes courses, j’ai trouvé de belles carottes en botte avec des fanes qui ont fait le bonheur des iguanes du jardin, très friands de végétaux en tous genres. J’ai gardé les carottes pour moi et les ai râpées avant de les faire mariner dans une petite sauce fruitée riche en parfums et en saveurs.
Dimanche, j’ai rapporté de chez Seb une petite branche de baies de poivre rose et quelques feuilles de basilic thaïlandais que j’ai mélangées dans un bol avec un peu d’ail et d’oignon, du persil, du sel, de la citronnelle, le jus d’un citron vert et une bonne rasade d’huile d’olive. J’ai laissé mariner tout ça un moment et je l’ai servi comme sauce en accompagnement de gambas, thon et daurade à la plancha. Avec les frites au four de Vincent et le rôti de porc à la moutarde et au miel de Marianne, sans compter la mousse au chocolat du dessert, ce fût un déjeuner dominical des plus opulents.
En fait, hier, c’était à la fois l’anniversaire de Jean-Claude et celui de Numa. En plus d’une mousse au chocolat, j’avais préparé la veille ces petits cakes aux amandes et aux abricots secs réalisés avec de l’huile d’olive et du mascarpone, parfumés au Marsala et aux zestes de mandarine. Des petits cakes tout simples, parfaits pour un goûter.
Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de mousse au chocolat et avant de partager celle-ci avec vous j’étais très critique. Trop sucrée, pas assez aérienne, trop parfumée… Mais comme tout le monde a beaucoup aimé et que finalement, j’en ai repris plusieurs fois, j’ai gardé les dernières cuillers pour vous la présenter. En fait, ma mousse au chocolat c’est juste plein de chocolat, des œufs, un chouia de sucre, un soupçon de crème et le petit plus apporté par le parfum de la fève tonka. Une saveur indéfinissable entre amande, vanille et réglisse qui donne du corps au chocolat et du caractère à la mousse. J’en profite pour dire un grand merci à David pour la qualité de ses épices. Sa vanille est excellente, sa poudre de curry, divine et ses fèves tonka extra.
Hier midi Peggy est passée goûter mes beignets en rentrant du marché et m’a laissé deux petites bananes trop mûres dont je ne savais que faire. Je me suis dit que depuis le temps que je viens en Guadeloupe je n’avais jamais fait de bananes flambées et que là, c’était l’occasion rêvée. Je m’y suis attelée dès le petit déjeuner (pas de panique, le rhum s’évapore, aucune raison d’être ivre !) et je dois dire que cette petite douceur parfumée du matin était une excellente idée.
