Malgré le gris du ciel, la pluie et le vent, je m’obstine à faire éclore le printemps dans mon assiette. Cresson, fèves, radis rose, oignon rouge, menthe verte… De la couleur avant toute chose. J’admire la beauté des produits frais, je déguste sans regarder la pluie tomber et souris à la vie entre chaque bouchée.
Les fèves, ça se mérite. Déjà, il faut attendre le printemps pour en manger et puis les écosser, ensuite les éplucher pour enfin les faire cuire et les manger. Mais, voilà la récompense ! Des vitamines, du magnésium, des fibres, de la consistance, un goût feutré moins rustique que celui du pois cassé et une belle couleur vert tendre à faire pâlir les petits pois. Mon petit velouté n’y a pas résisté. A peine épicées avec du cumin, parfumées avec de l’ail des ours et de la coriandre fraiche, mes fèves, pour lui, se sont surpassées.
Lorsque j’ai découvert les raviolis au beurre de sauge, il y a longtemps, lors d’un séjour à Rome, j’ai pensé un instant que je n’avais jamais rien mangé d’aussi bon de ma vie. Il faut dire que de la sauge fraiche intimement liée à du beurre fondu, ça en jette. Surtout avec des raviolis ultra frais farcis à la viande de veau. Une année avec Seb, qui, quand ça lui prend, fabrique lui même ses raviolis frais, nous en avions réalisé d’excellents. Moi la farce, lui la pâte. C’était un pur régal.
Ce midi, en rentrant de ma séance de yoga avec Barbara, j’ai acheté de la sauge fraiche chez le primeur en ayant bien l’intention de la faire infuser dans du beurre afin de retrouver, si ce ne sont les sensations intactes des Ravioli al Burro di Salvia, au moins le plaisir du parfum incomparable de cette sauce simplissime. C’est mal me connaitre de penser une seule seconde que j’allais utiliser des raviolis industriels pour les marier avec un tel nectar. Non, je me suis contentée de pâtes classiques et d’un peu de jambon de parme revenu à la poêle. Avec des fusilli de qualité, le beurre s’est immiscé langoureusement entre les spirales et je n’ai rien regretté.
Je suis passée en mode vert. Probablement est-ce une réaction spontanée à la grisaille parisienne, célèbre entre toutes pour sa morosité… En attendant je prends le frais. Je mélange allègrement cresson, pourpier, cœurs de trévise verte avec de la racine de persil et de la courgette râpées. Et puis, pour parfumer le tout, ciboulette et ail des ours. Que du bon qui fait du bien.
Ce matin je me suis offert une virée au marché et si le printemps n’était pas dans l’air, il s’affichait glorieusement sur tous les étals. Petits pois, fèves fraiches, jeunes carottes, ail des ours, fraises d’Espagne et du Maroc… J’ai fait quelques courses pour la semaine mais ce qu’il me fallait vraiment aujourd’hui c’était un bon petit plat chaud bourré d’épices et de saveurs méditerranéennes. Ni une, ni deux, j’ai pensé à mon tajine de poulet, celui que j’aime tellement que quand je commence à en manger, je ne peux plus m’arrêter. Rapide à préparer, rapide à cuire grâce à la cocotte minute, c’est un de mes jokers en cuisine. Il varie légèrement en fonction de mon mélange d’épices, parfois je modifie un ou deux ingrédients mais en général, je ne suis jamais déçue et mes invités non plus.
