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Pesto de courgettes

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Pour une personne :

  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 1/2 gousse d’ail
  • Une douzaine de pistaches salées ou non (sans la coque bien entendu !)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • 30 grammes de parmesan grossièrement haché

Laver les courgettes. Les couper en tronçons de 2 cm environ en prenant soin de ne surtout pas les éplucher. Porter à ébullition un bon volume d’eau salée et y jeter les tronçons de courgettes. Couvrir, laisser bouillir 5 minutes. Égoutter. Laisser tiédir. Verser dans le bol du mixer les courgettes avec les pistaches, la demi-gousse d’ail dont vous aurez au préalable ôté le germe, toutes les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan. Mixer en versant l’huile au fur et à mesure comme pour une mayonnaise. Déguster avec des pâtes comme un pesto classique ou bien à l’apéro sur des tartines grillées et sous une petite tranche de chèvre frais.

Il m’arrive de remplacer les courgettes par des brocolis, c’est tout aussi délicieux.

Légumes magnifiés en toute simplicité

2 réponses

Je suis une fanatique des légumes. J’aime tellement ça que je peux les déguster comme des friandises. Quand je ne les cuisine pas, il me suffit de les faire simplement bouillis ou cuits à la vapeur avec un morceau de beurre frais ou un filet d’huile d’olive et du sel (très important le sel). Il m’arrive parfois au cours de l’après-midi de penser à une rondelle de courgette cuite à point, une fleurette de chou Romanesco ou un cœur d’artichaut violet cru citronné et cela suffit à me faire saliver. Du coup, je cours en acheter et je m’en prépare pour le dîner. Diététique et magnifique. Aujourd’hui, je vais vous confier comment sublimer les champignons de Paris, braiser les endives avec gourmandise et réinventer le pesto grâce à la courgette… rien que ça.

 

Salade de betterave et cresson

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J’ai découvert la betterave crue, il y a quelques années, au marché des petits producteurs du mardi soir à Saint-François en Guadeloupe. Jusqu’à ce soir-là, je pensais qu’elle ne se mangeait que cuite et s’achetait principalement sous vide. J’ai immédiatement adoré son croquant et sa saveur à la fois sucrée et très légèrement terreuse. Un vrai produit du terroir au goût bien marqué et, ce qui ne gâche rien, d’une beauté époustouflante. Coupez une betterave crue en deux et admirez le graphisme de ses cercles, la subtilité des nuances de couleurs. Et je ne vous parle même pas de la betterave chioggia, cette délicate italienne au cœur rose strié de blanc… Depuis, j’ai quasiment banni la betterave cuite de mon alimentation et quand, comme ce matin, je n’en trouve pas de crue au marché juste en bas de chez moi, je vais la chercher en boutique bio. Alors, je la prépare en salade avec de la roquette ou comme aujourd’hui avec du cresson et des tomates.

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