Le roquefort est un de mes péchés mignons. Il se marie très bien avec les fruits secs et les saveurs sucrées en général et tout autant avec le chou. D’ailleurs l’idée de cette alliance avec du chou rouge n’est ni de moi, ni d’aujourd’hui. Elle vient de ma copine Marianne qui, il y déjà quelques années, avait préparé le soir de sa crémaillère au Lamentin, une salade de chou rouge au roquefort que j’avais adoré et dont le souvenir m’a poursuivi. Il faut croire que l’idée a fait son chemin.
Qu’est-ce qu’une salade végétarienne à la thaïlandaise ? C’est un mélange créatif de tout un tas de saveurs et textures parfois merveilleusement improbables. Une alliance de crudités et de fruits avec une sauce hautement parfumée, souvent avec en plus des graines et des fruits secs et parfois même du riz soufflé ou des pétales de maïs doré rien que pour le croustillant. C’est, pour moi qui vient de rentrer à Paris le souvenir encore très présent d’une nourriture fraiche et saine et le plaisir d’inaugurer un cycle végétarien destiné à me faire du bien.
Déjà, un cœur de céleri branche tranché fin avec du citron et de l’huile d’olive c’est délicieux. Avec de la pomme verte et du radis noir, quelques feuilles de cresson, de la ciboule et du basilic asiatique c’est une vraie salade gorgée de saveurs et pleine de fraicheur.
Il faut le reconnaitre, sa saveur est moins subtile que celle de mon fameux bouillon d’herbes. Cependant, ce bouillon là conjugue de nombreuses vertus. Entre autres, il possède des propriétés diurétiques grâce au céleri et digestives grâce à la menthe et au romarin. Fort en goût, cousin de la tisane, il se boit sans rechigner et, si vous devez absolument vous en mettre plein la lampe pour les fêtes de fin d’année, il s’avère tout à fait approprié. Avant la bataille pour attaquer sur des bases saines mais aussi après, pour un repos du guerrier bien mérité.
C’est une salade on ne peut plus simple qui tient essentiellement à la qualité de ses ingrédients et ne nécessite que très peu d’assaisonnement. De la roquette bien verte et charnue, goûteuse et croquante avec quelques gouttes de balsamique seulement et un filet d’huile d’olive, une féta de brebis pas trop salée et de la grenade douce et juteuse… Il n’en faut pas plus dans mon assiette pour créer l’harmonie et frôler le paradis.
