Cette assiette est un florilège de légumes-racine de saison. On y trouve du navet boule d’or, du navet à bout vert, de la betterave chioggia, de la betterave classique et bien sûr, de la carotte, incontournable légume râpé, quelle que soit la saison. Et pour la touche verte, j’ajoute une poignée de cresson et je propose une vinaigrette qui prend pour base ma sauce au persil allongée avec du vinaigre balsamique et de l’huile de pistache. Frais, coloré, cru, vitaminé… c’est l’humeur du jour.
Avec une seule préparation à base d’ail et de persil j’obtiens deux sauces différentes. Une assez dense qui ressemble à un pesto, idéale comme condiment pour accompagner pâtes, pommes de terre, viandes et poissons et dont je me suis servie pour badigeonner mes gambas grillées au four. L’autre plus liquide et plus citronnée, presque veloutée, qui peut faire office de vinaigrette ou de dip pour des crevettes et des légumes crus. Et pour tartiner des tranches de radis noir ou de pain grillé à l’apéro, j’ajoute de la purée d’amandes et de l’huile d’olive à la première et j’en obtiens une troisième… Qui dit mieux ?
Ce n’est pas à priori ce qu’on pourrait appeler une recette de cuisine mais c’est une façon remarquable de déguster la bresaola, cette viande de bœuf crue salée, assaisonnée et séchée, produite en Italie, dont je raffole. Lorsque je rentre du sud de la France et de mes escapades en Italie ma valise est à moitié pleine de victuailles, je dirais que c’est quasi névrotique, je m’envoie même des colis par la poste histoire de ne pas trop me charger. Cette fois-ci j’ai rapporté, entre autres, de la bresaola, des câpres géantes et du parmigiano vecchio, soit, de quoi confectionner pour les amis un carpaccio de bresaola dans les règles de l’art.
Il faut bien l’avouer, la betterave chioggia a une sacrée classe avec sa chair rayée rose et blanc et son cœur en forme de cible. Sa beauté et sa douceur me ravissent. Le cresson de terre quant à lui est puissant, sa saveur un peu poivrée, assez piquante, c’est pourquoi je n’en mets que quelques feuilles et que je l’associe à la roquette, plus délicate. Avec quelques graines et des rondelles d’oignon cébette on a là une vraie salade santé qui fait plaisir à voir et à manger.
Je continue dans mon trip « vert » avec ce petit velouté on ne peut plus pur qui, à part quelques grains de sel, ne contient que des carottes bio, de la menthe fraiche subtilement poivrée et de la très bonne huile d’olive vierge. C’est ma potion de la journée, jusqu’à ce soir. Après, c’est une autre histoire car Armelle et Laulo viennent dîner et je ne suis pas absolument certaine qu’on va se contenter de velouté de carottes…
