J’ai découvert ces petites croquettes d’aubergines en allant dîner chez Paolo, un garçon jovial, à l’œil pétillant, l’air tout droit sorti d’une BD d’Hergé et, surtout, très bon cuisinier. Son petit snack familial, « La Officina Del Gusto », proche de la frontière italienne, ne paie pas de mine mais on y est reçu avec chaleur et générosité, on y mange vraiment bien pour presque rien et on s’y sent comme à la maison. Paolo ne m’a pas fourni de recette détaillée mais ses croquettes d’aubergine à la mozzarella m’ont suffisamment inspirée pour que je vous en donne ma propre version, accompagnée d’une salade mixte aux haricots verts frais.
