J’avais très envie de petits pois frais, tendres et bien verts, à cuisiner en soupe avec des légumes d’été et du pistou. Je parle du pistou provençal, celui qu’on met traditionnellement dans la soupe de légumes qui porte son nom et qui inspire la mienne. Contrairement au pesto, son cousin italien, le pistou provençal ne contient pas de pignons ni de parmesan mais juste du basilic, un peu de sel, de l’ail et de l’huile d’olive. On le mélange à la soupe hors du feu, une fois qu’elle a fini de cuire et c’est dans l’assiette, au moment de servir, qu’on ajoute du parmesan fraichement râpé. On aurait tort de se priver de ce délice méridional d’une simplicité enfantine. Par ici la bonne soupe…
