Si vous êtes fan de kebabs je peux parier que vous allez adorer mon kebab maison à la roquette et aux légumes confits, dégoulinant de kéfir doux au basilic et garni de petits morceaux de poulet rôti doucement revenus à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec du piment frais. Une recette simplissime, tellement craquante que j’en m’en pourlèche encore les babines…
C’est un peu un tian, sauf que je n’intercale pas mes légumes à la verticale en fines rondelles mais je les coupe grossièrement et les superpose en couches comme des lasagnes. Je ne mets pas non plus d’herbes de Provence et surtout, très important, je ne lésine pas sur l’huile et je laisse cuire longtemps, longtemps, longtemps… pour que mes légumes soient ultra confits, archi fondants dans la bouche. Je les sers avec une pimpante roquette aux copeaux de parmesan à peine arrosée de balsamique vieux et voilà un plat végétarien estival des plus délectables.
C’est une salade des plus plaisantes, douce et gourmande, croquante et colorée, diététique et nourrissante. En plus du soja et du quinoa rouge al dente, j’y mets de la betterave crue râpée avec ses feuilles et ses tiges émincées, de la carotte nouvelle et de l’échalote pays. Un joyeux panaché de saison.
C’est ma tartinade de l’été. Avec des petits bouts d’oignon rouge frais qui croquent sous la dent, un peu d’ail, du cumin, de la coriandre hachée … et pour couronner le tout, une giclée de bonne et belle huile d’olive avec de la purée d’amande onctueuse. Je l’étale gaiement sur des wraps bio achetés en Italie que je roule avec du poivron séché et du speck dont le petit goût fumé se marie harmonieusement à celui de la chair de l’aubergine. Un délice de pique-nique.
Quand on aborde un met régional cultissime comme la Salade Niçoise il faut s’attendre à faire face à des puristes qui revendiquent une recette unique aux ingrédients incontestables. Ma Niçoise à moi est librement interprétée. Je l’aime légère et croquante, sans anchois, avec du thon blanc bio, des œufs durs, des petites tomates mûres et des crudités du pays.
