Décidément, cette farine de pois chiches est une vraie découverte… J’en use et j’en abuse. Elle est parfaite pour des beignets tout légers, il suffit de la mélanger avec un peu d’eau, du sel et du poivre et le tour est joué. On obtient une pâte à beignets onctueuse et goûteuse qui ne dénature pas le goût de l’aubergine américaine, plus douce que la classique, d’un violet plus bleuté, ronde comme un ballon et sans pépins. Et surtout, je vous confie ici le secret de ma mère pour réussir les meilleurs beignets de courgette et d’aubergine que j’aie jamais mangés : couper des tranches aussi fines que possible, ça n’a l’air de rien mais ça change tout. C’est ma cousine Catherine qui va être déçue de ne pas être là pour pouvoir s’en gaver…
