Parfumés, épicés sans être vraiment piquants, le piment basque et le chorizo apportent à mes lentilles une note ibérique flamboyante et joyeuse. J’aime cette fricassée, somme toute assez classique, qui allie sans chichi couleur, force et saveur. C’est un bon plat rustique qui caresse le moral et donne beaucoup de plaisir.
Un mélange de céréales et de légumes secs, quelques artichauts poivrade tout frais, du citron confit, du cresson… c’est la base de ce petit taboulé fort en goût. À la fois moelleux et croquant, sain et surprenant, voilà un plat complet bien vert et pas banal, qui rassasie pleinement.
L’asperge est délicate, elle ne souffre pas toutes les alliances. C’est pourquoi quand je décide d’en faire un velouté, je la brosse dans le sens du poil afin de ne pas altérer son caractère. Je soutiens sa texture avec une petite pomme de terre et la parfume à peine. Pour ne pas la froisser, ni troubler sa subtilité, je répudie la gousse d’ail et la remplace par son cousin, l’ail des ours, beaucoup plus tendre et distingué. Et voilà mon asperge doucement enveloppée, qui déploie son velours en toute sérénité.
Vous ne me ferez pas manger un steak saignant, jamais. Quand j’ai des envies de viande, le plus souvent je parle de viande bien cuite et longuement mijotée. Un bon ragoût de bœuf très tendre par exemple. Hier, au marché de la Place Jeanne D’Arc, j’ai cédé à la tentation du paleron, une de mes viandes préférées. J’en ai acheté un joli petit morceau rien que pour moi et aujourd’hui je l’ai cuisiné avec des carottes violettes, de l’oignon rouge et de gros haricots blancs à la sauge.
Je l’admet honnêtement mon petit ragoût n’est pas bien beau avec sa couleur violacée qui, sous certains angles, vire carrément au noir mais il est bon et nourrissant. C’est ça qui compte.
Réalisée en un tour de main, elle allie le beau et le bon, marie la douceur à l’amertume et la fraicheur au piquant. Équilibrée en goûts, en grande partie grâce à sa vinaigrette à l’orange et à la moutarde, croquante, savoureuse et raffinée, cette salade sur le pouce m’a emballée.
