Archives de catégorie : Salé

Omelette finement roulée à l’italienne

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Pecorino poivré, parmesan, roquette, œuf, c’est la combinaison gagnante du jour. Idéale au petit déjeuner, en brunch, en en-cas, en sandwich, soutenue par une salade, chaude, froide, à table, debout, avec les doigts… cette omelette express, à l’accent italien et pleine de ressources, me met tout de suite en joie. Et comme, en achetant le pecorino au poivre je n’ai pas pu m’empêcher de penser à mon amie Lolie qui raffole de ce piquant fromage, je lui dédie affectueusement cette recette drôlement bien inspirée.

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Colombo de poulet à ma façon

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Le colombo c’est l’incontournable plat traditionnel antillais, hyper facile et rapide à préparer. D’origine indienne, on le cuisine avec un mélange d’épices à forte teneur en curcuma, une sorte de curry appelé massale qui, si on n’y prend garde, tâche tout en jaune pour l’éternité. Le plus répandu est le colombo de poulet et en général on utilise plutôt les cuisses. Comme j’ai horreur de la peau de cuisse détrempée dans la sauce, je prépare le miens avec de beaux suprêmes de poulet jaune nourri au grain, j’ajoute du poireau et une touche fruitée. C’est le colombo de Zaz et, j’en suis certaine, avec ou sans riz, vous allez l’adorer.

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Muffins salés, muffins sucrés

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D’abord j’ai eu envie des sucrés, car, c’est rare, mais ces jours-ci je suis dans une phase douceurs. Je fantasmais à en baver sur des muffins bien moelleux chargés de cranberries que j’ai d’ailleurs, c’est un signe, dénichées au stand bio du marché le soir même. Je les voyais déjà se mêler sans vergogne à ma farine aux sept céréales et cohabiter voluptueusement avec des morceaux de chocolat fondu. Et puis il y a eu ces petits fromages de cabri et toutes ces herbes fraiches qui me faisaient du pied, le même soir, au même marché. C’est alors que, brutalement, s’est fait sentir le désir des muffins salés. Vous, je ne sais pas, mais moi, j’appelle ça une évidence gourmande.

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Crème de fenouil au basilic rouge

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Il est beau mon basilic avec sa robe pourpre et ses grandes feuilles déployées. Il va relever à merveille mes fenouils de toujours. C’est vrai, depuis toute petite, je voue une passion au fenouil. Je n’aime pas excessivement le céleri, je ne suis pas folle de l’aneth mais le fenouil… quel truculent légume ! J’aime son goût franc, direct et en même temps raffiné. Souvent, pour préserver sa saveur incomparable, je le cuis en papillote et ensuite je l’assaisonne avec du beurre frais et du jus de citron. Un vrai régal. Aujourd’hui, je n’y crois pas, malgré toutes ces années de romance, je vais en faire pour la première fois, un crémeux velouté et comme je lui dois bien ça, en plus je vais le parfumer.

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Tartes fines pour l’apéro

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Vous l’avez peut-être remarqué, ma marotte du moment c’est l’oignon rouge. Doux et piquant à la fois, beau comme un jeune premier, il fait vibrer la plancha, illumine mes papillotes, donne du souffle à mes salades et du goût à mes plats cuisinés. C‘est bien simple, j’en mets partout. Et pour lui faire tous les honneurs, dans ma série de tartes fines dont vous me direz des nouvelles, je lui offre la vedette avec du bleu d’Auvergne et des noix concassées.

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Comme vous pourrez en juger, mes autres tartelettes ne s’en laissent pas conter. Fenouil, courgettes, tomates cerises, tomates séchées, ensemble ou séparés, je les mêle à du chabichou ou à du parmesan. Hier, je les ai tellement aimées que, ce soir, pour fêter l’anniversaire d’Armelle, j’en referai avec du brebis corse, des poires et du magret fumé. Croustillantes et méchamment parfumées, ces tartes fines ont tout pour vous faire craquer.

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