Les navets de Guadeloupe ne sont pas ronds et violets, ils sont blancs et allongés. Personnellement, je les préfère car leur chair est plus douce, leur goût est plus subtil, moins piquant. Je pourrais très bien les cuisiner de tout un tas de façons. Les faire sauter rapidement, en rondelles fines à la poêle en moins de dix minutes, les tenter en crudités… Cependant pour apprécier toute leur saveur et leur texture je leur réserve un autre traitement.
De la sauge et du panais à Saint-Felix, au supermarché du coin, les deux en même temps… on me l’aurait dit, j’aurais eu du mal à le croire. Et quand, par la même occasion ils avoisinent des aiguillettes de canard, denrée insolite par excellence, je m’amuse forcément à les marier tous les trois. Et si, s’ennuyant tous seuls à la maison, le miel et la poire s’invitent à la noce, je souris avec malice et prédis un mariage d’amour et avec une grande fiesta des papilles.
Avec ses légumes tout en douceur et sa robe colorée, voilà un charmant velouté. Un riche velouté qui stimule le regard, enrobe le palais et comble les appétits. Un bienheureux potage bourré de vitamines, qui, grâce à sa bonne mine traverse les saisons et met de bonne humeur.
Il y a des journées où les événements s’enchainent avec une telle synchronicité que l’on pourrait croire, dans une sorte d’état de grâce, que la vie est absolument parfaite. Des journées bien commencées, comme aujourd’hui, où on part prendre un bain solitaire, on rencontre ses amis et on se retrouve à cuisiner pour une joyeuse tablée improvisée. Au menu : espadon voilier pêché par Manu et sauté à la plancha, sauce vierge confectionnée avec la douce huile d’olive rapportée par Armelle de Barcelone et papillote de légumes. Un bonheur de fraicheur et de saveurs…
Deux fois de suite… on peut dire que c’est ma semaine du riz. Il est vrai qu’en Guadeloupe quand on va faire les courses on ne tombe pas toujours sur ce que l’on cherche et on fait souvent avec ce que l’on trouve. Le riz d’aujourd’hui est un clin d’œil affectif à Mireille, cette talentueuse cuisinière qui m’a appris autrefois quelques basiques de la cuisine haïtienne. Notamment le riz aux haricots rouge à la mode Mireille, c’est à dire cent fois meilleur que tous ceux que vous avez pu manger dans toutes les Antilles.
Ce matin, chez le primeur de Sainte-Anne, il y avait ces beaux haricots noirs lisses et brillants que je n’avais encore jamais cuisinés. Je me suis dit que c’était l’occasion de les tester avec une recette qui a fait ses preuves. Et je suis certaine que Mireille ne m’en voudra pas d’avoir apporté à son riz quelques légères modifications…
