Des légumes frais qui croquent sous la dent avec quelques cives, un peu de fleur de sel, du jus de citron vert et un filet d’huile d’olive, c’est tout ce dont j’avais envie pour mon déjeuner. Du pourpier local et quelques feuilles de roquette, de beaux radis un peu piquants avec de la pomme, des carottes et du fenouil tranchés finement… et voilà une alliance de textures, de saveurs et de couleurs qui fait du bien.
C’est bien, en ce moment chez Nath je révise mes classiques. Un vrai crumble aux pommes, finalement, je n’en n’avais jamais fait. Aux prunes, aux figues, aux nectarines et framboises, aux abricots et myrtilles, oui, mais aux pommes, jamais ! Avec ses deux variétés de pommes émincées et marinées ensemble dans du jus de citron vert, du sucre de canne et de douces épices, compotées au four juste ce qu’il faut pour fondre dans la bouche et mettre en valeur un crumble croustillant et caramélisé à la farine complète et au pavot… celui-ci est une pure douceur. Parfait pour un goûter d’après-midi pluvieux.
Encore un fondant… Mais oui… C’est tellement bon, tout le monde aime ça et il y a tellement de variations possibles. Celui-ci est bien chargé en chocolat noir et légèrement relevé par un mélange d’épices qui renforcent sa puissance. Au lieu d’y ajouter de la poudre d’amandes, je hache au couteau des amandes effilées afin de conserver un petit côté craquant en bouche qui va contraster avec sa texture hyper fondante. Magnifique.
Dans ces lasagnes végétariennes, je mets beaucoup de courgettes et un peu de roquette. En fait, comme cela m’arrive souvent, j’utilise la roquette d’avantage comme une herbe aromatique que comme un légume. Sa saveur se mêle délicatement à celle de la courgette et toutes deux apportent de la fraicheur à mon alliance de fromages. La ricotta, c’est la douceur et le moelleux, le bleu d’Auvergne, beaucoup de goût et le parmesan vient gratiner le tout en beauté. Une vraie gourmandise salée.
En ce moment en Basse-Terre, on trouve des châtaignes fraiches mais ce ne sont pas du tout les mêmes qu’en métropole. Elles sont issues d’une variété à graines de l’arbre à fruit à pain. Leur texture est très proche de celles que l’on connait mais leur saveur est un peu plus âpre et surtout, je ne vous dis même pas comment j’ai galéré pour les éplucher… Cependant, le jeu en valait la chandelle car j’ai pu confectionner ce délicieux potage velouté, relevé avec un chouia d’huile de truffe. Raffiné.
