Archives de catégorie : 100% Veggie

Giraumonade

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Le giraumon c’est le potiron antillais. Une belle courge toute en longueur, parfois toute en rondeurs, à la peau épaisse, verte tachetée de jaune. Aux Antilles, on le mange beaucoup en giraumonade, c’est à dire revenu à la sauteuse avec de la poudre de colombo, des cives, de l’ail, du thym, du persil et du piment végétal. Il y a de nombreuses façons de faire, notamment avec des lardons. En ce qui me concerne, j’ai une recette végétarienne qui me satisfait pleinement. Elle me vient de Marianne (non, pas celle du foie gras), une copine d’origine dominicaine, déesse de la cuisine créole devant qui je me prosterne volontiers et qui cuisine le giraumon comme personne. Et pour cela elle a LE secret absolu. Ne jamais, jamais mettre d’eau avec du giraumon. Et depuis que je suis ses conseils, je ne rate plus jamais, jamais, une giraumonade.

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Tajine de pois chiches et légumes vite fait

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Entre les pois chiches et moi, c’est une histoire d’amour qui remonte à l’enfance. Ma mère les cuisinait beaucoup, sous plusieurs formes mais généralement pour son couscous légendaire. Elle en faisait tremper des quantités. Les voir gonfler me fascinait à tel point que, la nuit, je me levais parfois pour aller les admirer en cachette, plonger la main dans l’eau et en attraper une poignée que je faisais glisser entre mes doigts. C’est vous dire mon degré d’implication quand je parle de pois chiche.
Riche en protéines végétales et en glucides lents, rond et organique à la fois, le pois chiche est une légumineuse splendide que je ne me lasserai jamais de déguster. Et comme il fait partie des rares aliments en conserve que je supporte, j’en ai toujours une boîte dans mon placard. Aujourd’hui, pour moi toute seule, je les accommode en un modeste tajine végétarien. Sans le plat, mais avec le goût.

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YouKnowcake

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D’abord, ce n’est pas un gâteau mais un entremets. Et avant de vous donner les détails de sa fabrication je me dois de vous raconter son histoire et l’origine de son nom.
Il y déjà pas mal d’années, un hiver à Ibiza (le même que celui du poulet rustique), mon ami et moi avions fait la connaissance d’Angela, une allemande anglophone hallucinante et passablement hallucinée. Elle nous avait invités à dîner et lorsqu’elle a commencé à nous parler du dessert qu’elle avait préparé, elle s’est mise à ponctuer chacune de ses phrases par, « you know » : « it’s very easy you now, only few minutes you know, you just keep it in the fridge you know, it’s so fresh and so sweet you know… »  Bref, vous l’aurez compris, l’entremets est resté et YouKnowcake lui sert de nom officiel depuis. J’ai tellement aimé ce dessert, un peu junk food, je vous l’accorde mais, si simple et délicieux, que j’ai du en faire des dizaines et des dizaines pendant des d’années à chaque fois que la moindre occasion se présentait. J’avoue cependant que je l’avais totalement relégué aux oubliettes, probablement pour en avoir abusé.
Hier soir j’organisais un petit dîner familial pour l’anniversaire de Peggy, c’était l’occasion idéale pour ressusciter ce merveilleux entremets, riche, généreux et suave à se damner, qui n’a pas de meilleure raison d’être que sous les tropiques. Et tellement facile à réaliser, tu sais…

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Mes pommes de terre adorées

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Attention ! Voici un must. Une recette incontournable pour tous les amoureux de la pomme de terre. Elle me vient d’une copine photographe avec qui je travaillais il y a une dizaine d’années. En vérité, il s’agit d’avantage d’un mode de cuisson (au four) que d’une recette à proprement parler mais aujourd’hui encore je suis infiniment reconnaissante à Schohaja (que je salue au passage) de me l’avoir fait connaitre. Je crois d’ailleurs, que depuis, je n’ai pratiquement plus jamais cuisiné la pomme de terre sautée.
Schohaja y mettait du beurre, moi de l’huile d’olive, dans les deux cas, les pommes de terre ressortent formidablement rôties à l’extérieur, fondantes à l’intérieur et leur goût est magnifiquement préservé. Parfaites avec une viande, une volaille ou un poisson grillé, idéales en plat végétarien avec une bonne salade comme aujourd’hui, je ne me lasse pas de les vénérer.

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Bouillon de poireau au gingembre post fiesta

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Après un week-end festif bien chargé, je me sens toute barbouillée. Pour remédier à cette sensation très désagréable j’ai décidé de passer immédiatement au vert. Ce soir, je me suis concocté un petit bouillon pas du tout rébarbatif, à base de bouillon de poule bio, de poireau et de gingembre. Une bonne petite potion pour s’alléger avant de repartir sur des bases plus saines.

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