Archives par étiquette : fromage

Velouté suprême

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Je l’ai surnommé ainsi car en tout, il excelle. Sa couleur est transcendante, sa douceur apaisante et surtout, son onctuosité est sans pareil. C’est un velouté de carottes, pas des plus diététiques il faut le reconnaitre, mais tellement bon… Parfumé à l’ail et au poivre du Sichuan avec de la mimolette vieille, enrichi d’un peu de lait et de crème, il remporte haut la main la palme des veloutés. Et, pour moi qui adore les petits déjeuners salés, je crois qu’avec un peu de pancetta grillée, il sera plus que parfait.

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Bouchées croustillantes aux fromages

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Ce sont de petites boulettes de chèvre, de fromage frais et de féta, parfumées aux herbes, aux tomates séchées, au jambon et au gouda. Je les enrobe d’une chapelure dorée enrichie de sésame pour qu’elles croustillent bien et que leur cœur fonde dans la bouche. Testées et approuvées vendredi par Vincent et moi, je les ai servies dimanche à l’apéro. Tout le monde a aimé. Recette adoptée.

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Omelette finement roulée à l’italienne

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Pecorino poivré, parmesan, roquette, œuf, c’est la combinaison gagnante du jour. Idéale au petit déjeuner, en brunch, en en-cas, en sandwich, soutenue par une salade, chaude, froide, à table, debout, avec les doigts… cette omelette express, à l’accent italien et pleine de ressources, me met tout de suite en joie. Et comme, en achetant le pecorino au poivre je n’ai pas pu m’empêcher de penser à mon amie Lolie qui raffole de ce piquant fromage, je lui dédie affectueusement cette recette drôlement bien inspirée.

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Muffins salés, muffins sucrés

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D’abord j’ai eu envie des sucrés, car, c’est rare, mais ces jours-ci je suis dans une phase douceurs. Je fantasmais à en baver sur des muffins bien moelleux chargés de cranberries que j’ai d’ailleurs, c’est un signe, dénichées au stand bio du marché le soir même. Je les voyais déjà se mêler sans vergogne à ma farine aux sept céréales et cohabiter voluptueusement avec des morceaux de chocolat fondu. Et puis il y a eu ces petits fromages de cabri et toutes ces herbes fraiches qui me faisaient du pied, le même soir, au même marché. C’est alors que, brutalement, s’est fait sentir le désir des muffins salés. Vous, je ne sais pas, mais moi, j’appelle ça une évidence gourmande.

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Tartes fines pour l’apéro

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Vous l’avez peut-être remarqué, ma marotte du moment c’est l’oignon rouge. Doux et piquant à la fois, beau comme un jeune premier, il fait vibrer la plancha, illumine mes papillotes, donne du souffle à mes salades et du goût à mes plats cuisinés. C‘est bien simple, j’en mets partout. Et pour lui faire tous les honneurs, dans ma série de tartes fines dont vous me direz des nouvelles, je lui offre la vedette avec du bleu d’Auvergne et des noix concassées.

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Comme vous pourrez en juger, mes autres tartelettes ne s’en laissent pas conter. Fenouil, courgettes, tomates cerises, tomates séchées, ensemble ou séparés, je les mêle à du chabichou ou à du parmesan. Hier, je les ai tellement aimées que, ce soir, pour fêter l’anniversaire d’Armelle, j’en referai avec du brebis corse, des poires et du magret fumé. Croustillantes et méchamment parfumées, ces tartes fines ont tout pour vous faire craquer.

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