Archives par étiquette : fromage

Tartes fines pour l’apéro

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Vous l’avez peut-être remarqué, ma marotte du moment c’est l’oignon rouge. Doux et piquant à la fois, beau comme un jeune premier, il fait vibrer la plancha, illumine mes papillotes, donne du souffle à mes salades et du goût à mes plats cuisinés. C‘est bien simple, j’en mets partout. Et pour lui faire tous les honneurs, dans ma série de tartes fines dont vous me direz des nouvelles, je lui offre la vedette avec du bleu d’Auvergne et des noix concassées.

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Comme vous pourrez en juger, mes autres tartelettes ne s’en laissent pas conter. Fenouil, courgettes, tomates cerises, tomates séchées, ensemble ou séparés, je les mêle à du chabichou ou à du parmesan. Hier, je les ai tellement aimées que, ce soir, pour fêter l’anniversaire d’Armelle, j’en referai avec du brebis corse, des poires et du magret fumé. Croustillantes et méchamment parfumées, ces tartes fines ont tout pour vous faire craquer.

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Risotto espagnol

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Hier soir, avec mon joli romarin encore tout pimpant et les quelques tomates séchées qu’il me restait, j’aurais volontiers fait un petit risotto à la tomate, bien moelleux comme je les aime. Seulement, je vous mets au défi d’aller trouver du riz à risotto en Guadeloupe. Et veille de Carnaval, n’en parlons même pas. J’ai donc décidé d’être raisonnable et de faire avec ce que j’avais. C’est alors, en voyant les beaux poivrons rouges que m’avait apportés Fabio samedi, que je me suis souvenue de Manel, un copain espagnol qui cuisinait le riz comme personne. Tout m’est revenu d’un coup, les poivrons, le safran, les fromages, la cuisson… et je me suis lancée, avec quelques touches très personnelles, dans la préparation de ce riz insolite et fameux qui, j’en suis certaine, saura vous ravir autant que moi.

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Croque-monsieur du dimanche

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Quand on a fait un bon repas bien arrosé la veille au soir, on n’a pas forcément envie d’un petit dej. Moi ce qui me tentait ce matin, c’était surtout du thé. Pour « rincer le tonneau », comme disait toujours un vieux copain alcoolo en s’envoyant une giclée d’eau avant de s’en remettre une couche.
Un peu plus tard, en guise de brunch, je n’étais pas contre un croque-monsieur facile et rapide à réaliser. Croustillant en dessous, très moelleux au milieu, à peine dégoulinant et bien gratiné au dessus. Un vrai croque maison comme on n’en fait pas dans les brasseries. Sans beurre, sans crème fraîche avec la part belle laissée au fromage. Ou plutôt aux trois fromages. Gouda, comté et parmesan, en joyeuse compagnie avec un vrai jambon au torchon, maigre et pas trop salé. Un rêve, quoi…

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Mes bricks végétariennes

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Ce soir c’est l’anniversaire de Pat et c’est moi qui m’occupe de l’apéro. Pour accompagner une sangria bien relevée, je vais servir mes bricks végétariennes en forme de petits triangles. Pour cela, j’ai préparé deux farces, une de mes classiques « poivron, feta, olives, menthe » et  une toute nouvelle que j’ai testée avec Fabio dès ce midi pour le déjeuner : chèvre frais, abricots secs, romarin, miel et pignons. Je vous le dis sans faire un pli, avec mon manque de modestie habituel, c’est une pure merveille. Et parce que je suis capable d’être vraiment gentille, vous avez le droit à la recette des deux.

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Œuf cocotte au roquefort

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Pas follement diététique mais hyper rapide à réaliser, surtout au four à micro-ondes, l’œuf cocotte est un des trucs les plus régressifs que je connaisse en cuisine. Bien riche, à la fois très goûtu et voluptueusement dégoulinant. Avec des mouillettes de pain de campagne très légèrement grillé, je vous le dis franchement, c’est à se rouler par terre… Par contre, comme le précise Seb, grand adorateur de l’œuf cocotte sous toutes ses formes, c’est un mets très empirique à la cuisson aléatoire. Tout dépend du nombre de ramequins, de la taille des ramequins et aussi de celle des œufs… Je vous transmets ici ma recette influencée par ses précieux conseils sachant que j’ai choisi de commencer par un seul ramequin de taille moyenne quitte à m’en faire un deuxième ensuite si j’ai encore faim.

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