Archives par étiquette : fruits à coque

Velouté de châtaignes pays à l’huile de truffe

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En ce moment en Basse-Terre, on trouve des châtaignes fraiches mais ce ne sont pas du tout les mêmes qu’en métropole. Elles sont issues d’une variété à graines de l’arbre à fruit à pain. Leur texture est très proche de celles que l’on connait mais leur saveur est un peu plus âpre et surtout, je ne vous dis même pas comment j’ai galéré pour les éplucher… Cependant, le jeu en valait la chandelle car j’ai pu confectionner ce délicieux potage velouté, relevé avec un chouia d’huile de truffe. Raffiné.

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Petits cakes moelleux aux amandes et à l’abricot

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En fait, hier, c’était à la fois l’anniversaire de Jean-Claude et celui de Numa. En plus d’une mousse au chocolat, j’avais préparé la veille ces petits cakes aux amandes et aux abricots secs réalisés avec de l’huile d’olive et du mascarpone, parfumés au Marsala et aux zestes de mandarine. Des petits cakes tout simples, parfaits pour un goûter.

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Brochettes de porc mariné mandarine et curry, sauce cajou

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Ce midi j’avais envie de me bichonner, de cuisiner un petit plat affriolant rien que pour moi. J’ai donc fait mariner avec amour des dés d’escalope de porc, les ai enfilés sur des piques à brochettes et les ai laissé griller au four, recto, verso, comme sur un barbecue. Avec ça, je me suis confectionné une petite sauce façon satay mais avec des noix de cajou au lieu de cacahuètes. M’étant divinement régalée, je partage ici avec vous ce petit bonheur culinaire.

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Fondant orange, noisette, pralin à la farine de petit épeautre, sauce pralinoise

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J’ai des invités à dîner ce soir et demain, j’ai donc confectionné un grand gâteau que je pourrai servir aussi bien le premier soir que le deuxième, en parts avec une petite sauce bien onctueuse car, au delà du goût des aliments, j’estime que leur consistance a tout autant d’importance. L’avantage de la petite sauce, outre le fait de flatter la gourmandise naturelle de chacun, c’est qu’elle apporte de l’humidité et renforce le moelleux du gâteau, offrant, par là-même, une texture très sensuelle en bouche que j’apprécie tout particulièrement.

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Muffins à la farine de petit épeautre, pomme bio, dattes medjool et noix de pécan

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La datte Medjool c’est ma petite folie du moment. J’ôte les noyaux et les remplace par des noix de pécan… une pure merveille. Je m’en fais au moins deux ou trois par jour. Ce matin j’ai trouvé chez mon épicier bio de belles pommes jaunes bien fermes et je me suis dit qu’avec dattes et noix de pécan cela pourrait donner de délicieux muffins. Aussitôt dit aussitôt fait. Et pour rester dans le bio, j’ai mis de la farine de petit épeautre dont j’adore le goût un peu rustique. Trop bon.

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