Archives par étiquette : herbes fraiches

Velouté de châtaignes pays à l’huile de truffe

Laisser un commentaire

En ce moment en Basse-Terre, on trouve des châtaignes fraiches mais ce ne sont pas du tout les mêmes qu’en métropole. Elles sont issues d’une variété à graines de l’arbre à fruit à pain. Leur texture est très proche de celles que l’on connait mais leur saveur est un peu plus âpre et surtout, je ne vous dis même pas comment j’ai galéré pour les éplucher… Cependant, le jeu en valait la chandelle car j’ai pu confectionner ce délicieux potage velouté, relevé avec un chouia d’huile de truffe. Raffiné.

Velouté-de-châtaignes-à-l'huile-de-truffe_0041

Continuer la lecture →

Sauce vierge à la citronnelle, basilic thaï et baies de poivre rose

Laisser un commentaire

Dimanche, j’ai rapporté de chez Seb une petite branche de baies de poivre rose et quelques feuilles de basilic thaïlandais que j’ai mélangées dans un bol avec un peu d’ail et d’oignon, du persil, du sel, de la citronnelle, le jus d’un citron vert et une bonne rasade d’huile d’olive. J’ai laissé mariner tout ça un moment et je l’ai servi comme sauce en accompagnement de gambas, thon et daurade à la plancha. Avec les frites au four de Vincent et le rôti de porc à la moutarde et au miel de Marianne, sans compter la mousse au chocolat du dessert, ce fût un déjeuner dominical des plus opulents.

Sauce-vierge-à-la-citroonnelle,-basilic-thaï-et-baies-de-oivre-roses-_0147

Continuer la lecture →

Taboulé tout tomate à l’ail et au basilic frais

Laisser un commentaire

J’ai trouvé au marché de belles petites tomates bien rouges, fermes et très juteuses avec une vraie saveur et, pour une fois, un prix défiant toute concurrence. Je me suis empressée d’en acheter en quantité avec déjà en tête une ribambelle de façons de les accommoder. Ce midi, en rentrant de la plage avec Peggy, j’étais tellement affamée que finalement en moins de deux j’ai improvisé un taboulé essentiellement composé de tomates. J’y ai ajouté de l’ail, plein de basilic du potager et des baies du Sichuan concassées. Je l’ai assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron vert et enfin, j’ai saupoudré le tout d’origan séché. Simple, gouteux et efficace.

Taboulé-tomate_0071

Continuer la lecture →

Crudités fraicheur au basilic thaï, sauce tamarin, gingembre, au miel et à l’huile d’olive

Laisser un commentaire

Chez-Seb-et-Armelle-nov13_0073

Je continue mon périple guadeloupéen. Me voilà de retour à Saint-François chez Seb et Armelle, autant dire dans mon fief. Pour contrebalancer quelques grands moments de libre et joyeuse gourmandise, j’attaque, du bon pied, dès le matin, une semaine santé avec une salade très fraîche au petit déjeuner. Papaye verte, chou, carotte, céleri branche, pomme verte et radis rouge en toute légèreté, liés par une petite sauce parfumée, à la fois douce et corsée, d’inspiration asiatique. J’étais tellement enthousiaste que j’en ai préparé une bonne quantité pour pouvoir y revenir à l’heure du déjeuner.

Crudités-au-basilic-thaï,-sauce-tamarin,-gingembre-à-l'huile-d'olive_0002

Continuer la lecture →

Antipasti de crevettes marinées aux herbes, citron vert et gingembre

1 réponse

Comme vous avez pu vous en rendre compte, cela faisait un moment que je n’avais pas posté de recette. La vérité est que j’étais avec une bande de copains en croisière dans les îles guadeloupéennes de Marie-Galante, Petite Terre et Les Saintes et que je n’étais pas connectée à internet.

Croisiere-4_0018

Pour mon plus grand plaisir, il fallait cuisiner à presque tous les repas et parfois même à pas d’heure. Nous étions une dizaine de personnes et, étant donnés les moyens du bord, je m’en tenais le plus souvent à mes classiques déjà publiés comme, par exemple, le caviar de tomates ou le parmentier de canard confit aux épices et pruneaux. Néanmoins je me suis parfois laisser aller à quelques improvisations dont la recette très fraîche de ces crevettes marinées servies en antipasti le premier jour de notre navigation, aussi excellente avec du poisson cru.

Crevettes-marinées-sur-le-bateau_0059

Continuer la lecture →