Ils sont surprenants ces petits piments à farcir. On ne peut pas dire qu’ils soient vraiment doux, je dirais même qu’ils arrachent, seulement, la sensation de piquant ne persiste pas en bouche, et, finalement, ne subsiste que leur goût très parfumé. En tapas à l’apéro, ils sont tout simplement à croquer.
Derniers jours les pieds dans l’eau à s’enivrer d’air marin. Je savoure la fin de mon long séjour dans le sud, l’été s’achève dans une vague de légèreté sous un soleil encore radieux. Pour fêter ça, une salade on ne peut plus fraîche, assaisonnée d’une citronnette ultra basique mais essentielle.
La tortilla, j’ai toujours adoré ça. Je me souviens qu’en Espagne on mangeait celle de patatas au petit déjeuner, froide, avec quelques gouttes de jus citron. Là, comme je suis dans le midi, j’y mets des courgettes et comme je pense beaucoup ma mère en ce moment, j’ajoute des herbes, de l’ail et de l’oignon hachés, en souvenir de son divin « merkod« .
J’ai découvert ces petites croquettes d’aubergines en allant dîner chez Paolo, un garçon jovial, à l’œil pétillant, l’air tout droit sorti d’une BD d’Hergé et, surtout, très bon cuisinier. Son petit snack familial, « La Officina Del Gusto », proche de la frontière italienne, ne paie pas de mine mais on y est reçu avec chaleur et générosité, on y mange vraiment bien pour presque rien et on s’y sent comme à la maison. Paolo ne m’a pas fourni de recette détaillée mais ses croquettes d’aubergine à la mozzarella m’ont suffisamment inspirée pour que je vous en donne ma propre version, accompagnée d’une salade mixte aux haricots verts frais.
Quand j’éprouve le besoin de revenir à une alimentation plus légère, je ne manque jamais de me confectionner une papillote riche en légumes et en saveurs. Il n’y a rien à faire à part rincer les légumes et les trancher finement, les superposer en couches et les emballer. Pas de sel, pas de matières grasses, rien. Tout ça viendra après, dans l’assiette, et encore, ce n’est même pas obligé. Ici, pour mettre en valeur mes légumes, j’ai choisi de les assaisonner avec du beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier et un filet de jus de citron. Juste parfait.
