C’est un gratin qui peut faire penser aux Aubergines à la Parmigiana sauf que, comme la mozzarella, dès qu’elle refroidit, devient affreusement cartonneuse et que, quand elle est trop chaude, on se brûle la bouche avec violence, j’ai pris en grippe cette recette italienne à priori délicieuse. Moi, avec mes aubergines, je mets du chèvre frais avec juste un peu de pulpe de tomate en couches façon lasagnes et de la pancetta fine et dorée au milieu parce que la pancetta c’est le lard du gourmet et que j’en raffole…
