Quand on aborde un met régional cultissime comme la Salade Niçoise il faut s’attendre à faire face à des puristes qui revendiquent une recette unique aux ingrédients incontestables. Ma Niçoise à moi est librement interprétée. Je l’aime légère et croquante, sans anchois, avec du thon blanc bio, des œufs durs, des petites tomates mûres et des crudités du pays.
Il cale, il cale mon beau sandwich. Excellent pour un déjeuner sur l’herbe ou à la plage, il se suffit à lui même. Et pour parfaire son panaché de saveurs italiennes, je vous recommande ma fringante et vitaminée purée de persil, qui, tartinée sur un délectable pain aux olives, s’avère bien plus sexy qu’une vulgaire vinaigrette.
Décidément, cette farine de pois chiches est une vraie découverte… J’en use et j’en abuse. Elle est parfaite pour des beignets tout légers, il suffit de la mélanger avec un peu d’eau, du sel et du poivre et le tour est joué. On obtient une pâte à beignets onctueuse et goûteuse qui ne dénature pas le goût de l’aubergine américaine, plus douce que la classique, d’un violet plus bleuté, ronde comme un ballon et sans pépins. Et surtout, je vous confie ici le secret de ma mère pour réussir les meilleurs beignets de courgette et d’aubergine que j’aie jamais mangés : couper des tranches aussi fines que possible, ça n’a l’air de rien mais ça change tout. C’est ma cousine Catherine qui va être déçue de ne pas être là pour pouvoir s’en gaver…
Selon le principe qu’un taboulé c’est de la semoule avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des légumes finement tranchés et des herbes fraiches, je pourrais vous en proposer une multitude de variantes. Ce que j’ai d’ailleurs commencé à faire (Voir l’index des recettes à la lettre T). Celui que j’ai préparé pour mon pique-nique de ce midi, je l’ai tout bonnement appelé « Taboulé du Midi » car il contient tout un tas de produits frais gorgés de soleil, spécifiques au Midi de la France. On y trouve notamment de la petite courgette de Provence, des olives noires de Nice, de fines asperges vertes et de la roquette… Un concentré de fraicheur et de saveurs.
Le plus souvent, quand je vais à la plage je me prépare un pique-nique pour le midi. Un en-cas solide qui me rassasie pour la journée. Aujourd’hui, je me suis concocté un sandwich à la fois costaud et diététique avec du pain de seigle complet, du chèvre frais, de la roquette, de la tomate et des pointes d’asperges al dente. Que du frais, du fin, du savoureux…
