Un réveil tardif l’estomac dans les talons et hop, une omelette. Celle-ci ne s’en laisse pas compter. Fondue de parmesan, truffée de pointes d’asperges croquantes, bien verte et un peu baveuse elle assure le petit dej des affamés et même le déjeuner. Servie avec des pousses d’épinard fraiches, quelques feuilles de mâche rouge et du pain bio à l’épeautre grillé, mon préféré, elle aide à bien démarrer la journée et vous cale jusqu’au dîner.
Cette recette de rôti est directement inspirée de celle que faisait ma mère avec de la noix de veau. J’ai mangé et adoré ce rôti durant toute mon enfance et je l’honore encore puisqu’il est devenu un de mes grands classiques. Aujourd’hui, même si j’y apporte une variante en choisissant un filet mignon de porc et en décidant de parfumer ma sauce moutarde au miel d’oranger, il n’en reste pas moins un bon plat familial goûtu et nourrissant dont le charme demeure intact. Rien ne se perd, tout se transforme… Merci maman.
Raviver la pomme de terre, adoucir sa consistance et optimiser sa saveur grâce à la courge butternut, dynamiser l’ensemble avec un soupçon de gingembre frais… telle était mon idée en réalisant cette purée composée, cuite au lait et écrasée à la fourchette. On peut la servir en accompagnement avec tout ce qu’on veut, en ce qui me concerne, je la préfère seule en plat de résistance végétarien, enrichie d’une noix de beurre frais. Le résultat est impeccable, ni trop, ni trop peu.
C’est un velouté plus que précieux, nourrissant et généreux. Sa texture ultra-veloutée est tout simplement hallucinante. Un peu épais, il glisse comme du velours sur la langue et le palais. Légèrement rehaussé par quelques épices bien choisies, il peut atteindre des sommets, voire vous réconcilier avec la vie certains jours un peu gris.
J’aime composer de nouvelles salades. Associer des aliments dont on pourrait penser qu’ils supportent mal la promiscuité révèle parfois leur face cachée. Cresson, fenouil et parmesan, c’est mon tiercé gourmand du jour. Des saveurs qui se complètent avec bonheur et qu’exhaussent magnifiquement la délicatesse de l’oignon jeune et le sucré de la pomme. Avec une touche d’avocat, quelques herbes cueillies dans un jardin communautaire parisien et du sésame doré, je vous propose là une salade complète aussi belle pour les yeux qu’heureuse pour le palais.
