D’une fraîcheur incomparable, cette salade riche en saveur me met toujours de bonne humeur.
Salade de fenouils au citron vert
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Archives par étiquette : légumes frais
Salade d’endive au roquefort
Commençons par l’endive et ce qui fait tout le charme de cette recette, à savoir ma sauce vinaigrette épaisse et bien moutardée. Elle se marie parfaitement avec tous les ingrédients et donne du caractère à une salade à priori très classique.
Pesto de courgettes
Pour une personne :
- 2 courgettes de taille moyenne
- 1/2 gousse d’ail
- Une douzaine de pistaches salées ou non (sans la coque bien entendu !)
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- 30 grammes de parmesan grossièrement haché
Laver les courgettes. Les couper en tronçons de 2 cm environ en prenant soin de ne surtout pas les éplucher. Porter à ébullition un bon volume d’eau salée et y jeter les tronçons de courgettes. Couvrir, laisser bouillir 5 minutes. Égoutter. Laisser tiédir. Verser dans le bol du mixer les courgettes avec les pistaches, la demi-gousse d’ail dont vous aurez au préalable ôté le germe, toutes les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan. Mixer en versant l’huile au fur et à mesure comme pour une mayonnaise. Déguster avec des pâtes comme un pesto classique ou bien à l’apéro sur des tartines grillées et sous une petite tranche de chèvre frais.
Il m’arrive de remplacer les courgettes par des brocolis, c’est tout aussi délicieux.
Endives braisées caramélisées
Cette recette me rappelle toujours ma maman qui était la pire des emmerdeuses mais la meilleure des cuisinières et qui elle, ne mettait pas de sucre.
Champignons simplissimes
Voilà une recette que j’ai apprise lorsque je travaillais dans un petit restau bio il y a quelques années. Franchement, il n’y en a pas de meilleure pour optimiser le goût et la texture des champignons de Paris.
