Pour clore en beauté la séquence tartes fines il fallait forcément une touche sucrée, de préférence fruitée. J’ai trouvé au supermarché du coin des framboises et des myrtilles tout à fait honorables et pour Armelle, la belle, Marianne a réussi à débusquer cette magnifique eau de rose, totalement improbable en Guadeloupe, que j’achète habituellement à Paris. J’en ai parfumé une douce crème pâtissière, pas du tout rose et pas forcément très jolie mais dont le goût fleuri nous a ravis.
Vous l’avez peut-être remarqué, ma marotte du moment c’est l’oignon rouge. Doux et piquant à la fois, beau comme un jeune premier, il fait vibrer la plancha, illumine mes papillotes, donne du souffle à mes salades et du goût à mes plats cuisinés. C‘est bien simple, j’en mets partout. Et pour lui faire tous les honneurs, dans ma série de tartes fines dont vous me direz des nouvelles, je lui offre la vedette avec du bleu d’Auvergne et des noix concassées.
Comme vous pourrez en juger, mes autres tartelettes ne s’en laissent pas conter. Fenouil, courgettes, tomates cerises, tomates séchées, ensemble ou séparés, je les mêle à du chabichou ou à du parmesan. Hier, je les ai tellement aimées que, ce soir, pour fêter l’anniversaire d’Armelle, j’en referai avec du brebis corse, des poires et du magret fumé. Croustillantes et méchamment parfumées, ces tartes fines ont tout pour vous faire craquer.
Cette recette me vient de ma mère. J’en ai mangé toute mon enfance mais elle se présentait différemment. Chez moi on l’appelait « le merkod ». C’était une sorte d’énorme tortilla, délicieuse mais très bourrative, dans laquelle on mettait la même proportion d’œufs que de pommes de terre, qui cuisait une heure de chaque côté et réclamait une certaine dextérité quand il fallait la retourner. J’ai considérablement allégé l’affaire en inventant ces petites galettes très simples et rapides à réaliser qui conservent la saveur de la recette de ma mère, les tracasseries en moins. Parfaites refroidies, arrosées de jus de citron et accompagnées d’une salade, on peut les garder deux à trois jours emballées dans du papier aluminium au réfrigérateur et s’en gaver à toute heure.
Quand le poulet rencontre l’avocat, cela promet déjà une belle salade. Surtout quand le poulet est encore chaud, tout juste sorti de sa rôtissoire et qu’on trouve au marché une petite sucrine du jardin joliment verte et bien pommée, des poivrons rouges fermes et croquants, des tomates et des radis frais comme la rosée. Et pour faire valser ma volaille avec son avocat et ses bienheureuses crudités, une mayo maison bien relevée, riche, goûteuse et veloutée.
Ce sont tout bonnement mes pâtes préférées. J’y mets des crevettes, de la courgette, de l’ail, du safran et de la tomate. Une recette simple et équilibrée, sans excès, sans fioriture, nourrissante et réjouissante. Depuis des années je la prépare volontiers pour mes amis et encore plus volontiers pour moi seule. En parler ce n’est d’ailleurs pas en manger… je me rends donc illico en cuisine afin de me concocter une assiette de ces prodigieux penne.
