J’aime beaucoup les émincés parce que c’est rapide à préparer, facile à accommoder et qu’on peut jouer avec tout un tas de saveurs. Ici j’associe la sauge et le vin blanc, deux classiques de la cuisine italienne, avec le gingembre et la sauce soja, incontournables saveurs de la cuisine asiatique. Le mélange fonctionne vraiment bien, surtout quand le tout marine ensemble avant de passer à la casserole. Ou à la poêle, si vous préférez…
Cela faisait un petit moment que j’avais envie de faire des fruits flambés. J’y pensais, j’y pensais et puis comme je n’avais pas le rhum adéquat sous la main, je finissais par oublier. Cette semaine, j’ai acheté un ananas un peu trop mûr au marché, un bel ananas très parfumé et gorgé de jus, parfait à cuisiner. Je me suis dis que c’était l’occasion rêvée. Et comme je n’ai pas pu me résoudre à ouvrir la sublime bouteille de rhum vieux ambré millésimé que Gilou m’a rapportée vendredi de Martinique, je l’ai flambé au Bologne, moins joli, moins gouteux mais tropical à souhait.
Jean-Claude avait l’eau à la bouche rien que d’en parler et moi, je m’en souvenais aussi avec une certaine émotion. Une très bonne bolognèse goûteuse et onctueuse qui nourrit les fêtards à pas d’heure et régale les enfants quand on ne sait plus quoi leur servir. C’est la sauce bolognèse de Ruddy. Celle qu’il cuisine en grande quantité à chaque fois qu’il vient ici et qu’il laisse derrière lui au congélo par petits paquets, comme le Petit Poucet.
Ruddy n’étant pas là en ce moment, je l’ai appelé pour qu’il me donne sa recette afin que je puisse, moi aussi, laisser à Jean-Claude de quoi se nourrir solidement après mon départ. J’aurais du m’en douter, les indications n’étaient pas très précises… mais, connaissant bien l’oiseau et sachant qu’il fonctionne à l’instinct, je m’en vais faire comme lui, et ce sera très bon c’est moi qui vous le dis.
Les navets de Guadeloupe ne sont pas ronds et violets, ils sont blancs et allongés. Personnellement, je les préfère car leur chair est plus douce, leur goût est plus subtil, moins piquant. Je pourrais très bien les cuisiner de tout un tas de façons. Les faire sauter rapidement, en rondelles fines à la poêle en moins de dix minutes, les tenter en crudités… Cependant pour apprécier toute leur saveur et leur texture je leur réserve un autre traitement.
De la sauge et du panais à Saint-Felix, au supermarché du coin, les deux en même temps… on me l’aurait dit, j’aurais eu du mal à le croire. Et quand, par la même occasion ils avoisinent des aiguillettes de canard, denrée insolite par excellence, je m’amuse forcément à les marier tous les trois. Et si, s’ennuyant tous seuls à la maison, le miel et la poire s’invitent à la noce, je souris avec malice et prédis un mariage d’amour et avec une grande fiesta des papilles.
