Archives de l’auteur : zaz

Riz aux haricots noirs à la mode Mireille

1 réponse

Deux fois de suite… on peut dire que c’est ma semaine du riz. Il est vrai qu’en Guadeloupe quand on va faire les courses on ne tombe pas toujours sur ce que l’on cherche et on fait souvent avec ce que l’on trouve. Le riz d’aujourd’hui est un clin d’œil affectif à Mireille, cette talentueuse cuisinière qui m’a appris autrefois quelques basiques de la cuisine haïtienne. Notamment le riz aux haricots rouge à la mode Mireille, c’est à dire cent fois meilleur que tous ceux que vous avez pu manger dans toutes les Antilles.
Ce matin, chez le primeur de Sainte-Anne, il y avait ces beaux haricots noirs lisses et brillants que je n’avais encore jamais cuisinés. Je me suis dit que c’était l’occasion de les tester avec une recette qui a fait ses preuves. Et je suis certaine que Mireille ne m’en voudra pas d’avoir apporté à son riz quelques légères modifications…

riz-mireille 2_0506 Continuer la lecture →

Risotto espagnol

Laisser un commentaire

Hier soir, avec mon joli romarin encore tout pimpant et les quelques tomates séchées qu’il me restait, j’aurais volontiers fait un petit risotto à la tomate, bien moelleux comme je les aime. Seulement, je vous mets au défi d’aller trouver du riz à risotto en Guadeloupe. Et veille de Carnaval, n’en parlons même pas. J’ai donc décidé d’être raisonnable et de faire avec ce que j’avais. C’est alors, en voyant les beaux poivrons rouges que m’avait apportés Fabio samedi, que je me suis souvenue de Manel, un copain espagnol qui cuisinait le riz comme personne. Tout m’est revenu d’un coup, les poivrons, le safran, les fromages, la cuisson… et je me suis lancée, avec quelques touches très personnelles, dans la préparation de ce riz insolite et fameux qui, j’en suis certaine, saura vous ravir autant que moi.

risotto-espagnol-3_0026

Continuer la lecture →

Velouté de courgettes aromatique

2 réponses

La courgette est un de mes légumes préférés. Je trouve qu’elle ouvre en cuisine un éventail très large de possibilités, des plus simples aux plus sophistiques. Si j’avais été dans le sud de la France, je n’aurais même pas réfléchi, j’aurais à peine fait bouillir quelques une de ces délicieuses petites courgettes à la saveur délicate et subtilement fruitée et je les aurais agrémentées d’un filet d’huile d’olive ou d’un morceau de beurre avec quelques cristaux de sel de Guérande. Mais ici, en Guadeloupe, les courgettes sont mal dégrossies alors je préfère trouver des idées pour les accommoder. Aujourd’hui, je me lance dans la réalisation, ultra simple et ultra rapide, d’un petit velouté aromatique qui répond parfaitement à mon besoin immédiat de légumes, de fraîcheur et de légèreté.

veloute-arom-3_0073

Continuer la lecture →

Croque-monsieur du dimanche

1 réponse

Quand on a fait un bon repas bien arrosé la veille au soir, on n’a pas forcément envie d’un petit dej. Moi ce qui me tentait ce matin, c’était surtout du thé. Pour « rincer le tonneau », comme disait toujours un vieux copain alcoolo en s’envoyant une giclée d’eau avant de s’en remettre une couche.
Un peu plus tard, en guise de brunch, je n’étais pas contre un croque-monsieur facile et rapide à réaliser. Croustillant en dessous, très moelleux au milieu, à peine dégoulinant et bien gratiné au dessus. Un vrai croque maison comme on n’en fait pas dans les brasseries. Sans beurre, sans crème fraîche avec la part belle laissée au fromage. Ou plutôt aux trois fromages. Gouda, comté et parmesan, en joyeuse compagnie avec un vrai jambon au torchon, maigre et pas trop salé. Un rêve, quoi…

croque-monsieur_0261

Continuer la lecture →

Sangria très olé olé

Laisser un commentaire

Ma sangria à moi est un cocktail très funky, gorgé de soleil et d’arômes puissants, à base de vin rouge, de jus de groseille pays, d’agrumes et de rhum. Oui, oui, vous avez bien lu, il y a du rhum dans la sangria. Moi non plus je n’y croyais pas mais j’ai vérifié et en effet, les Espagnols mettent bien du rhum dans leur sangria. La mienne avait donc ce petit accent antillais conforté par le jus de groseille pays dont je vous parlerai en détails avant de vous donner ma recette. Mais avant cela encore, je dois absolument vous dire de faire très attention à ce breuvage. C’est de la dynamite. Même s’il est tout à fait divin, il est fortement conseillé de ne pas en boire plus de deux verres pour l’apprécier à sa juste valeur. Je vous aurai prévenus, après, vous prenez vos responsabilités…

Sangria-4_0154

Continuer la lecture →